Como refogar costelas de porco para que fiquem macias
Costelinha de porco refogada é um prato clássico caseiro, mas deixar a costela macia e suculenta é uma dor de cabeça para muitos novatos na cozinha. Combinando os tópicos quentes e as técnicas culinárias da Internet nos últimos 10 dias, compilamos um guia detalhado para ajudá-lo a preparar facilmente costeletas de porco assadas tenras e deliciosas.
1. A chave para a seleção do material: a localização das costelas determina o sabor
| Tipo de entrecosto | Recursos | Prática adequada |
|---|---|---|
| Costelas | Carne grossa e até gorda | A primeira escolha para refogar, cozinhar a longo prazo sem usar lenha |
| Linha pequena | Ossos finos, fina camada de carne | Cozinhar mais rápido é melhor |
| coluna vertebral | Mais medula óssea, menos carne | Adequado para fazer sopa |
2. Habilidades de pré-tratamento: etapas principais da amaciação
| método | Instruções de operação | princípios científicos |
|---|---|---|
| imersão em água fria | Mergulhe as costelas em água fria por 1 hora (troque a água a cada 20 minutos) | Remova o sangue e reduza o cheiro de peixe |
| Coçar amido | Use 2 colheres de sopa de amido + 1 colher de sopa de vinho de cozinha e amasse por 3 minutos | O amido absorve impurezas e o vinho de cozinha remove o cheiro de peixe |
| Solte a parte de trás da faca | Use as costas da faca para dar tapinhas horizontais em ambos os lados das costelas | Destrua o tecido fibroso |
3. Segredos culinários: plano de controle de fogo em etapas
| palco | calor | hora | Julgamento de status |
|---|---|---|---|
| escalde a água | Deixe ferver, leve ao fogo baixo | 3 minutos | A espuma está completamente separada |
| Fritar | calor médio | 2 minutos/macarrão | Superfície dourada ligeiramente queimada |
| ensopado | Cozinhe em fogo baixo | 40 minutos | Os pauzinhos penetram facilmente |
| Colete suco | fogo | 3-5 minutos | Colher de sopa grossa pendurada |
4. Proporção áurea de ingredientes (tome 500g de costela de porco como exemplo)
| Materiais | Dosagem | função |
|---|---|---|
| doce de pedra | 15g | Açúcar frito para iluminar a cor |
| molho de soja leve | 2 colheres | Sabor salgado básico |
| Molho de soja velho | 1 colher | Adicionar cor |
| cozinhar vinho | 3 colheres | Remova o cheiro de peixe |
| vinagre balsâmico | 1/2 colher | amolecer carne |
| gengibre | 5 peças | Remova o cheiro de peixe e aumente o aroma |
5. Soluções para problemas comuns
| Fenômeno problemático | Análise de causa | Solução |
|---|---|---|
| gordura carnuda | O calor está muito alto/o tempo de cozimento não é suficiente | Reduza o fogo para prolongar o tempo de cozimento e adicione 1 tigela de água quente. |
| tem gosto amargo | Especiarias cor de açúcar e queimadas/excessivas | Frite o açúcar até ficar âmbar e reduza os temperos pela metade |
| cor opaca | Molho de soja escuro insuficiente/cor de açúcar não frito | Adicione 1/2 colher de molho de soja escuro + 1 colher de água quente para diluir |
6. Práticas inovadoras recomendadas (as 3 mais populares em toda a rede)
1.método de substituição de cerveja: Use 330ml de cerveja em vez de água. O componente maltose pode amolecer melhor a carne e dar-lhe um aroma especial após a coleta do suco.
2.Método de cozimento lento: Após o branqueamento, coloque em um saco a vácuo, aqueça em banho-maria a 60 ℃ por 2 horas e depois colete rapidamente o suco. A qualidade da carne é comparável à de um restaurante sofisticado.
3.Método de decapagem com enzimas de frutas: Marinar fatias de abacaxi ou kiwi por 20 minutos. A protease natural pode quebrar as fibras musculares.
Depois de dominar essas técnicas, você descobrirá que a maciez de suas costelinhas refogadas pode facilmente superar a de um restaurante comum. Lembre-se de ter paciência durante o processo de cozimento, bons sabores demoram para se desenvolver.
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